The changes in chemical attributes and aromatic profile of espresso coffee (EC) were studied taking into account the extraction time and grinding level as independent variables. Particularly, using an electronic nose system, the changes of the global aromatic profile of EC were highlighted. The results shown as the major amounts of organic acids, solids, and caffeine were extracted in the first 8 s of percolation. The grinding grade significantly affected the quality of EC probably as an effect of the particle size distribution and the percolation pathways of water through the coffee cake. The use of an electronic nose system allowed us to discriminate the fractions of the brew as a function of the percolation time and also the regular coffee obtained from different grinding grades. Particularly, the aromatic profile of a regular coffee (25 mL) was significantly affected by the grinding level of the coffee grounds and percolation time, which are two variables under the control of the bar operator.

To improve the quality of espresso coffee, the variables under the control of the barista, such as grinding grade, coffee quantity and pressure applied to the coffee cake, as well as their variance, are of great importance. A nonlinear mixed effect modeling was used to obtain information on the changes in chemical attributes of espresso coffee (EC) as a function of the variability of extraction conditions.

L’obiettivo di questo studio è stato quello di valutare le modificazioni biochimiche che possono verificarsi nel frumento conservato per un anno a due temperature (15° e 25°C) e confezionato in contenitori ermetici e non. I risultati ottenuti hanno mostrato che non vi sono variazioni significative delle caratteristiche qualitative del frumento anche se conservato in condizioni non ottimali. Inoltre, l’impiego delle basse temperature ha determinato un lieve rallentamento del degrado di colore, che risulta vantaggioso nel successivo processo di pastificazione.

il brevetto concerne un film edibile innovativo realizzato per la sostituzione di additivi e conservanti utilizzati nei prodotti da forno e per la pasticceria

L'invenzione consente di ottenere, senza utilizzazione di solventi ad alto impatto ambientale e di difficile smaltimento, materiale da imballaggio per alimenti completamente biodegradabile, a basso costo e ridotto impatto ambientale.

L'invenzione si riferisce ad un’associazione a base di inulina, in particolare di inulina in miscela con acqua e grassi a basso contenuto di acidi grassi saturi e colesterolo, utilizzabile per sostituire, integralmente o parzialmente, i grassi tradizionalmente 5 addizionati in numerose formulazioni alimentari

The preswent invention concerns a biodegradable and compostable material for packaging obtainable from the use of the whole wastes of production and transformation of food of vegatable origin in a manufacturing process comprising a preliminary step of drying, a step of controlling the particle size of said waste and, if necessary, a step of grinding of said waste to a particle size in the range between 200 and 300 microns, and a step of extrusion-cooking.