Abstract

To improve the quality of espresso coffee, the variables under the control of the barista, such as grinding grade, coffee quantity and pressure applied to the coffee cake, as well as their variance, are of great importance. A nonlinear mixed effect modeling was used to obtain information on the changes in chemical attributes of espresso coffee (EC) as a function of the variability of extraction conditions.

Autore Pugliese

• Severini Carla

Tutti gli autori

• Severini C. , Derossi A. , Fiore A.G. , De Pilli T. , Alessandrino O. , Del Mastro A.

Titolo volume/Rivista

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE

Anno di pubblicazione

2015

ISSN

0022-5142

ISBN

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