Abstract

Con questo progetto si vuole proporre una valida alternativa alla preparazione domestica del condimenti, che richiede tempi spesso troppo lunghi, o all'impiego di condimenti che hanno subito forti abusi termici per la stabilizzazione microbica e che pertanto hanno perso le caratteristiche tipiche degli ingredienti freschi impiegati nella loro produzione. L'obiettivo fin ale del progetto consiste nella produzione di oli di oliva aromatizzati con vari agenti aromatizzanti, confezionati immediatamente dopo la preparazione (allo scopo di conservarne gli arom i sprigionatisi in frangitura) in vaschette richiudiblli con coperchio o monoporzione pela bili da conservare allo stato surgelato fino al momento del consumo da effettuarsi a crudo (condimento per insalate, bruschette, carpacci, pinzimoni, ecc.) o da sottoporre a rapido riscaldamento (condimento per ri so, pasta ed altre preparazioni ). Tali all, al momento del consumo, conserveranno intatte le caratteristiche organolettiche dell'ol io appena franto, unite al flavour attribuito dall'agente aromatizzante. Infatti, la conservazione allo stato surgelato ra llenta fo rtemente le cinetiche di degradazione idrolitica ed ossidatlva, anche negli oli aromatizzati che, come e noto dall'ampia letteratura a disposizione, sono maggiormente suscettibil i all'idrolisi e all'ossidazione, rispe tto agli oli di origi ne. Si tratta di prodotti rivolti a chi ha poco tempo da dedicare alla cucina, alle famiglie mononucleari o con quelle in cui coesistono gusti culinari diversificati.