High pressure induces changes in texture and microstructure of muscles in dry-cured hams

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • Garcia-Gil N. , Santos-Garcés E. , Fulladosa E. , Laverse J. , Del Nobile M.A. , Gou P.

Titolo volume/Rivista

INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES

Anno di pubblicazione

2014

ISSN

1466-8564

ISBN

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