Sistemi di produzone e confezionamento innovativi per l'ottenimento di prodotti carnei trasformti

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Acronimo

Tipologia Ambito fonte

Ministeriale

Fonte di finanziamento/Programma

APQ Ricerca Scientifica MUR-MEF-Reg. Puglia 2005

Misura

Linea 1 - Prog. di Sperimentazione & Ricerca

Call / Bando / Intervento specifico

Bando Progetti Esplorativi

Capofila/Coordinatore

Università Degli Studi Di Foggia

Dipartimento/Istituto

Centro Di Ricerca Interdipartimentale Bioagromed

Soggetti Partner Pugliesi

Soggetti Partner Non Pugliesi

  • Non Disponibile

Referente Scientifico

Non Disponibile

Costo Totale del Progetto

186.300,00 €

Contributo Totale del Progetto

148.900,00 €

Data di inizio

N.D.

Data di fine

Keywords

Abstract

Il presente progetto ha come obiettivo finale la diffusione di tecnologie di produzione innovative a sostegno di trasformati carnei di elevato pregio qualitativo. Tali tecnologie di produzione permetterebbero la valorizzazione di alcune specie zootecniche quali bufali, ovini, equidi e bovino Podolico che rappresentano l’elemento caratterizzante della zootecnia pugliese. La produzione e il confezionamento di questi trasformati carnei ha come base la diffusione sempre più crescente di carni cosiddette “alternative” sia perché presentano delle caratteristiche nutrizionali ed organolettiche di pregio sia per l’intensificarsi degli scambi commerciali con i paesi islamici che per il fenomeno dell’immigrazione nei paesi occidentali di razze, etnie e popolazioni di religioni differenti. Attraverso il seguente progetto di ricerca si propone di sfruttare le carni di tali specie zootecniche per la produzione di trasformati carnei stagionati ottenuti con tecnologie di trasformazione innovative.

Ambito tecnologico produttivo

Ket 3 - Biotecnologie Industriali

Ambito di Applicazione/Mercato

Agroalimentare