Sicurezza, qualità, shelf-life ed origine geografica dei formaggi a pasta filata da latte crudo: innovazione di processo e caratterizzazione di prodotto.

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Acronimo

Tipologia Ambito fonte

Ministeriale

Fonte di finanziamento/Programma

APQ Ricerca Scientifica MUR-MEF-Reg. Puglia 2005

Misura

Linea 1 - Prog. di Sperimentazione & Ricerca

Call / Bando / Intervento specifico

Bando Progetti Esplorativi

Capofila/Coordinatore

Università Degli Studi Di Bari Aldo Moro

Dipartimento/Istituto

Dipartimento Di Chimica

Soggetti Partner Pugliesi

Soggetti Partner Non Pugliesi

  • Non Disponibile

Referente Scientifico

Sacco Antonio

Costo Totale del Progetto

180.000,00 €

Contributo Totale del Progetto

144.000,00 €

Data di inizio

N.D.

Data di fine

Keywords

Abstract

Il progetto mira a valorizzare la mozzarella storicamente ottenute nel territorio regionale attraverso l’innovazione di processo e caratterizzazione di prodotto. L’innovazione consisterà nella applicazione di nuove soluzioni tecnologiche in lavorazioni a latte crudo e per la conservazione del prodotto finito. La caratterizzazione avrà come obiettivo la ricerca di marcatori molecolari di processo e del territorio, e la definizione di una dettagliata scheda di prodotto, in modo da contribuire alla tutela del prodotto tipico.

Ambito tecnologico produttivo

Ket 3 - Biotecnologie Industriali

Ambito di Applicazione/Mercato

Agroalimentare