Con il presente progetto di ricerca ci si propone di individuare le formulazioni a base di farina di soia più idonee alla pastificazione, di migliorare le performance qualitative delle paste attraverso l’ottimizzazione delle tecnologie di produzione, di realizzare una completa caratterizzazione chimica, fisica, tecnologica dei prodotti ottenuti, di studiare gli effetti dei principi attivi presenti in queste paste sulla vitalità di differenti tipologie di cellule e di proporre sul mercato paste le cui caratteristiche organolettiche non si discostino eccessivamente dalla pasta tradizionale.