Il progetto riguarda la costituzione di un nucleo, allargabile, di piattaforma industriale per la produzione di alimenti funzionali. Partendo da un'analisi dell'impatto ambientale di diverse tipologie di alimentazione e diversi metodi di produzione alimentare e utilizzando la metodologia valutativa denominata Life Cycle Assessment (LCA), il progetto si articola nelle seguenti fasi: esame di diverse diete per contenuto in carboidrati, proteine e grassi; identificazione di una dieta salutistica, ricca in principi attivi necessari per una corretta integrazione alimentare soprattutto in patologie che richiedono un'alimentazione controllata; analisi, con test in vitro ed in vivo, della funzionalità e della biodisponibilità di prodotti ottenuti con sistemi diversi al fine di studiarne l'impatto ambientale in rapporto alla qualità, definita in funzionalità e/o biodisponibilità.