ALIMENTI FUNZIONALI: FARINE VEGETALI PER CIBI SALUTISTICI ED INGREDEDIENTI ATTIVI AD ELEVATA BIODISPONIBILITà
Il progetto riguarda la costituzione di un nucleo, allargabile, di piattaforma industriale per la produzione di alimenti funzionali. Partendo da un'analisi dell'impatto ambientale di diverse tipologie di alimentazione e diversi metodi di produzione alimentare e utilizzando la metodologia valutativa denominata Life Cycle Assessment (LCA), il progetto si articola nelle seguenti fasi: esame di diverse diete per contenuto in carboidrati, proteine e grassi; identificazione di una dieta salutistica, ricca in principi attivi necessari per una corretta integrazione alimentare soprattutto in patologie che richiedono un'alimentazione controllata; analisi, con test in vitro ed in vivo, della funzionalità e della biodisponibilità di prodotti ottenuti con sistemi diversi al fine di studiarne l'impatto ambientale in rapporto alla qualità, definita in funzionalità e/o biodisponibilità.
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