Abstract

La Lattoria è una azienda zootecnica del Salento per la produzione di latte bovino, che ha investito in impianti automatizzati per il veicolamento alla mungitura delle bovine e la raccolta robotizzata del latte. In questo modo, il latte è di alta qualità, paucimicrobico, e, grazie ad una alimentazione varia e controllata, ben equilibrato in sostanza grassa.L'azienda produce uno yogurt cremoso, non sgrassato, disponibile al pubblico tramite un distributore automatico refrigerato, da cui i clienti si riforniscono nelle 24 h, oltre che allo spaccio aziendale e in alcuni punti vendita a Lecce. Il benessere degli animali e un buon livello di pulizia forniscono una materia prima di elevato gusto, per la produzione di yogurt. La collaborazione con ISPA-CNR è in corso per evidenziare punti di forza e criticità e ampliare i segmenti di mercato (ceppi starter, tipi di frutta, alimenti funzionali).

Autore Pugliese

• Gerardi Carmela , Cappello Maria Stella , Poltronieri Palmiro

Tutti gli autori

• M.S. Cappello; G. Melcarne; C. Gerardi; P. Poltronieri

Titolo volume/Rivista

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2016

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