Rheological, microstructural and sensorial properties of durum wheat bread as affected by dough water content

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • Mastromatteo M. , Guida M. , Laverse J. , Frisullo P. , Lampignano V. , Del Nobile M. A.

Titolo volume/Rivista

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL

Anno di pubblicazione

2013

ISSN

0963-9969

ISBN

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Numero di citazioni Wos

19

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23

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Settori ERC

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Codici ASJC

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