Effects of hydrocolloids on chemical properties and cooking quality of gluten-free spaghetti

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • Padalino L. , Mastromatteo M. , De Vita P. , Ficco D. B. M. , Del Nobile M. A. , Mastromatteo, M.

Titolo volume/Rivista

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

Anno di pubblicazione

2013

ISSN

0022-1155

ISBN

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