PASTA E NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI AD ALTA QUALITA ' DA CEREALI ITALIANI - PAQ

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Acronimo

Tipologia Ambito fonte

Ministeriale

Fonte di finanziamento/Programma

PON R&C - Ricerca & Competitività 2007-2013

Asse

I - Sostegno Ai Mutamenti Strutturali

Obiettivo

I.2 - Aree Tecnologico-produttive

Azione

I.2.1 - Progetti Di Innovazione Industriale

Linea

8 - Innovazione Tecnologica

Soggetti Partner Pugliesi

Soggetti Partner Non Pugliesi

  • Non Disponibile

Referente Scientifico

Non Disponibile

Costo Totale del Progetto

2.066.364,38 €

Contributo Totale del Progetto

445.362,24 €

Data di inizio

2010

Data di fine

31/05/14

Sito web del progetto

Http://www.ponrec.it/open-data/progetti/scheda-progetto?progettoid=5892

Keywords

Alimentazione

Abstract

Il progetto riguarda nuovi prodotti alimentari "Made in Italy", quali la pasta di grano duro e prodotti a base di farine di mais, arricchiti in antiossidanti per il miglioramento della salute umana. Utilizzando marcatori molecolari, i materiali naturalmente più ricchi di antiossidanti saranno migliorati per ottenere varietà con un loro elevato contenuto e buone caratteristiche produttive e tecnologiche. I mulini ottimizzeranno le tecniche di molitura per ridurre la perdita dei composti bioattivi nei sottoprodotti di lavorazione. Le industrie individueranno, per le farine/semole arricchite, le lavorazioni che ne esaltino le qualità organolettiche e le proprietà nutrizionali. Il progetto prevede, inoltre, lo sviluppo di protocolli di tracciabilità per la certificazione varietale e la valutazione della presenza di micotossine.

Ambito tecnologico produttivo

Ambito di Applicazione/Mercato