Metodo molecolare finalizzato all’autenticazione di pani tradizionali/tipici ottenuti con lievito naturale , primer utilizzati nel detto metodo e kit contenente detti primer

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Abstract

La presente invenzione ha per oggetto un metodo per l’autenticazione di pani tradizionali/tipici, cioè pani lievitati con lievito naturale (lievito madre, pasta madre o impasto acido), mediante un metodo molecolare che permette il rilevamento e la quantificazione del DNA di batteri lattici eventualmente presente nel pane. In particolare, l’invenzione concerne l’uso di primer che consentono di effettuare una reazione a catena della polimerasi quantitativa (qPCR) che permette di verificare la densità cellulare di batteri, vantaggiosamente di batteri lattici, contenuta nei prodotti alimentari lievitati e determinare se tale densità sia compatibile con la lievitazione naturale. L’invenzione ha altresì per oggetto i suddetti primer e un kit che li contiene.

Classe Tecnologica

A - Human Necessities

Patent Office

Ufficio Italiano Brevetti e Marchi

Numero Deposito

102016000097963

Anno Deposito

2016

Anno Concessione

Inventori Pugliesi

Tutti gli inventori

  • Pontonio Erika
  • De Angelis Maria
  • Gobbetti Marco
  • Di Cagno Raffaella
  • Van Sinderen Douwe
  • Lanera Alessia

Titolari pugliesi

Tutti i titolari

  • Università Degli Studi Di Bari Aldo Moro