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Metodo per la detossificazione delle proteine del glutine dalla granella dei cereali

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Abstract

L'invenzione propone un metodo per la detossificazione delle proteine del glutine dalle granaglie dei cereali, in particolare dalla granella di frumento, volto ad ottenere farine detossificate atte alla preparazione di prodotti della panificazione e pasta in particolare dal frumento, preferibilmente idonei all’alimentazione dei pazienti affetti da celiachia, ma anche adeguati, per le caratteristiche organolettiche ed aspetto, all’alimentazione di tutta la popolazione