Abstract

Negli ultimi anni, sempre più interesse hanno assunto gli alimenti tipici della dieta mediterranea per il contenuto di sostanze "nutraceutiche". Tra questi un ruolo di primaria importanza è svolto dall'olio extravergine di oliva ricco in acidi grassi monoinsaturi, sostanze antiossidanti e polifenoli. Nel presente lavoro sono state studiate 5 cultivars rappresentative del germoplasma olivicolo lucano, quali Augellina, Maiatica di Ferrandina, Nociara, Ogliarola del Vulture e Racioppa, allo scopo di individuare cvs autoctone i cui oli abbiano una più idonea composizione chimica. Sono state condotte analisi sulle caratteristiche morfo-agronomiche, biochimiche e sensoriali degli oli (Panel Test), oltre ad uno screening genetico di 6 loci SSR sul DNA estratto da foglie. I risultati ottenuti hanno evidenziato per i caratteri morfo-agronomici differenze tra le 5 cvs, per la superficie della lamina fogliare, il peso medio della drupa e la resa in olio. Le analisi biochimiche hanno evidenziato differenze per il contenuto in acidi grassi: oleico, palmitico, stearico, palmitoleico e linoleico. Notevoli sono risultate le differenze anche per il contenuto in fenoli totali, steroli totali e il rapporto acidi insaturi/saturi. I profili sensoriali hanno fornito valide indicazioni sulle differenti caratteristiche gustative degli oli monovarietali. Dei 6 loci SSR analizzati, 3 di essi sono stati in grado di discriminare tutte e 5 le cvs. In conclusione, interessanti risultano le proprietà nutraceutiche dell'olio extravergine delle cvs. Maiatica di ferrandina e Ogliarola del Vulture la cui produzione può essere tutelata mediante marcatori SSR.

Autore Pugliese

• Bisignano Venturino

Tutti gli autori

• Alba V.; Bisignano V.; Polignano G.B.; Alba E.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2013

ISSN

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ISBN

2-85352-497-3

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Settori ERC

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