Abstract

Malolactic fermentation (MLF) usually takes place after the end of alcoholic fermentation (AF), but winemakers has shown great interest about co-inoculation of yeast and malolactic bacteria at the beginning of AF. In this study we have produced a mixed starter bu co-immobilization of Saccharomyces cerevisiae and Oenococcus oeni in alginate beads and used it in microvinifuications tests

Autore Pugliese

• Grieco Francesco , Bleve Gianluca , Mita Giovanni

Tutti gli autori

• G. Bleve; M. Tufariello; C. Vetrano; M. Tristezza; G. Mita; F. Grieco

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2015

ISSN

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ISBN

978-88-99407-00-1

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