Abstract

Saccharomyces and non-Saccharomyces represents a heterogeneous class in the grape/must/wine environments including several yeast genera (e.g. Saccharomyces, Hanseniaspora, Pichia, Candida, Metschnikowia, Kluyveromyces, Zygosaccharomyces, Torulaspora, Dekkera and Schizosaccharomyces) and species. Since each species may differently contribute to the improvement/depreciation of wine qualities, it appears clear the reason why species belong to non-Saccharomyces are also considered a biotechnological resource in wine fermentation. Here, we briefly review the oenological significance of this specific part of microbiota associated with grapes/musts/wine. Moreover, the diversity of cultivable non-Saccharomyces genera and their contribute to typical wines fermentations will be discussed.

Autore Pugliese

• Grieco Francesco

Tutti gli autori

• V. Capozzi; C. Garofalo; M.A. Chiriatti; F. Grieco; G. Spano

Titolo volume/Rivista

Microbiological research

Anno di pubblicazione

2015

ISSN

0944-5013

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