Abstract

Alternaria species were reported to be the most commonly fungi affecting either tomato fruit and plantcausing the so called black mold of tomato. Rapid infection of Alternaria in tomato may occur on the crop orpost harvest yielding high economical losses due to spoilage of industrialized products such as tomato purée.Under optimal growth conditions, Alternaria spp. may also produce various mycotoxins. Alternariol (AOH),alternariol monomethyl ether (AME) and tenuazonic acid (TeA) are mycotoxins commonly found intomatoes and tomato products, representing a serious risk for human health related to the consumption ofthese products. This study aims at definying boundaries for growth and mycotoxin production in order tooptimize product formulation and shelf-life.

Autore Pugliese

• De Girolamo Annalisa , Valerio Francesca , Lavermicocca Paola

Tutti gli autori

• Huchet V.; Desriac N.; Lochardet A.; Valerio F.; Postollec P.; Lavermicocca P.; De Girolamo A.; Sohier D.

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2014

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