Abstract

La cicoria catalogna (Cichorium intybus L., gruppo catalogna), indicata anche come cicoria"asparago" o "puntarelle", è un prodotto agroalimentare tradizionale pugliese. Popolazionisimili si trovano anche nel Lazio ("Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta") e in Veneto("Cicoria Catalogna Gigante di Chioggia"). Si tratta di popolazioni locali, di diffusione moltolimitata, il cui consumo riguarda ambiti regionali circoscritti, come ortaggio crudo o ininsalata con olio, aglio e acciughe (nella più famosa versione laziale) o cotto. Le popolazionicoltivate in Puglia rientrano nei due principali raggruppamenti della Catalogna puntarelle diMolfetta e Catalogna puntarelle di Galatina. La coltura, invernale, prevede un ciclo piuttostolungo che dalla semina (o trapianto) alla raccolta interessa un periodo fino a nove mesi, conraccolte che iniziano a novembre e terminano a fine aprile. Il lungo periodo colturale èassicurato da trapianti scalari, maturazione scalare (all'interno della stesso appezzamento) edall'impiego in successione della popolazione Molfettese (più rustica e resistente al freddo)seguita dalla Galatina (più sensibile al freddo, per la consistenza più croccante e tenera deigermogli). Le due popolazioni sono state valutate e descritte dal punto di vista morfologico edagronomico, in rapporto alle caratteristiche produttive e alla qualità del prodotto edule.L'impiego di descrittori e la caratterizzazione alla raccolta del prodotto edule hannoconsentito di evidenziare le differenze tra le due popolazioni. La caratterizzazioneorganolettica e nutrizionale dei prodotti eduli sarà effettuata nell'ambito del progetto diricerca del CNR "Identità, tracciabilità e valorizzazione di indivia, scarola e puntarelle(Cichorium spp.) del Lazio e della Puglia mediante tecnologie 'olistiche' e funzionali pertratti di interesse nutrizionale ed economico". In questo progetto si stanno studiando icontenuti di diverse sostanze di rilevanza nutrizionale (inulina, brassinosteroidi, sesquiterpeni,fitine e fitochelatine, citochinine, nonché metalli pesanti e nitrati). L'obiettivo generaledell'attività è quello di valorizzare e promuovere il consumo di questa specie orticola.

Autore Pugliese

• Gonnella Maria , Renna Massimiliano

Tutti gli autori

• M. GONNELLA; M. RENNA; D. GIANNINO; P. SANTAMARIA

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Anno di pubblicazione

2013

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