Abstract

L'attività di ricerca è focalizzata sulle filiere viti-vinicola e olivicola pugliesi. Sono attive ricerche per la caratterizzazione biotecnologica di batteri lattici e lieviti isolati dalla microflora autoctona mediante l'applicazione di metodiche molecolari innovative, analisi delle caratteristiche fenotipiche e genotipiche, studio delle proprietà fisiologiche e tecnologiche. Obiettivo principale è la selezione e la preparazione di colture da utilizzare come starter fermentativi, che permettano di esprimere al meglio il potenziale della materie prime "uva" e "olive" e legare al territorio le bevande e i prodotti derivati, assicurando il corretto svolgimento del processo fermentativo e la salute del consumatore.

Autore Pugliese

• Grieco Francesco , Taurino Marco

Tutti gli autori

• F. Grieco; G. Bleve; M.S. Cappello; G. Colella ; M. Taurino

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2018

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