Use of Sourdough Fermentation and Nonwheat Flours for Enhancing Nutritional and Healthy Properties of Wheat-Based Foods

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • RIZZELLO C.G.;GOBBETTI M.;CODA R.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2016

ISSN

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ISBN

9780128023099; 9780128023099

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