Use of hop extract as antifungal ingredient for bread making and selection of autochthonous resistant starters for sourdough fermentation

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • RIZZELLO C.G.;PONTONIO E.;NIONELLI L.;GOBBETTI M.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2018

ISSN

0168-1605

ISBN

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