Use of fungal proteases and selected sourdough lactic acid bacteria for making wheat bread with an intermediate content of gluten

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • RIZZELLO C.G.;GOBBETTI M.;DI CAGNO R.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2014

ISSN

0740-0020

ISBN

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Numero di citazioni Wos

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