The sourdough fermentation may enhance the recovery from intestinal inflammation of celiac patients at the early stage of the gluten-free diet

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Abstract

This study aimed at investigating the effect of corn, rice and amaranth gluten-free (GF) sourdoughs on the release of nitric oxide (NO) and synthesis of pro-inflammatory cytokines by duodenal mucosa biopsies of eight coeliac disease (CD) patients.

Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • GOBBETTI M.;CALASSO M.;DI CAGNO R.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2012

ISSN

1436-6207

ISBN

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