Sourdough-type propagation of faba bean flour: Dynamics of microbial consortia and biochemical implications

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • RIZZELLO C.G.;PONTONIO E.;GOBBETTI M.;VERNI M.;DI CAGNO R.;CODA R.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2017

ISSN

0168-1605

ISBN

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