Mechanism of degradation of immunogenic gluten epitopes from Triticum turgidum L. var. durum by sourdough lactobacilli and fungal proteases

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • RIZZELLO C.G.;MINERVINI F.;GOBBETTI M.;CALASSO M.;DE ANGELIS M.;DI CAGNO R.;FRANCAVILLA R.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2010

ISSN

0099-2240

ISBN

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Numero di citazioni Wos

37

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Settori ERC

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Codici ASJC

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