Lactic Acid Bacterium and Yeast Microbiotas of Nineteen Sourdoughs Used for Traditional/Typical Italian Breads: Interactions between Ingredients and Microbial Species Diversity

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • MINERVINI F.;GOBBETTI M.;DE ANGELIS M.;DI CAGNO R.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2012

ISSN

0099-2240

ISBN

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Numero di citazioni Wos

74

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Settori ERC

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Codici ASJC

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