Iranian wheat flours from rural and industrial mills: Exploitation of the chemical and technology features, and selection of autochthonous sourdough starters for making breads

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • RIZZELLO C.G.;PONTONIO E.;NIONELLI L.;GOBBETTI M.;DI CAGNO R.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2015

ISSN

0740-0020

ISBN

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