Abstract

Nowadays, olive oil extraction is basically made by means of two-phase decanters, which allow to reduce water consumption and leaching of phenolic compounds. Despite this, most of the working settings derive from studies carried out on three-phase decanters. Hence, aim of the present study has been assessing the influence of two-phase decanter feed pipe position (FP) on the extraction efficiency and chemical-sensory characteristics of virgin olive oil. Three different positions have been considered, at 825 mm (FP1), 610 mm (FP2), and 520 mm (FP3) from the outlet of the oily phase.

Autore Pugliese

• Pasqualone Antonella , Bianchi Biagio , Summo Carmine , Caponio Francesco , Paradiso Vito Michele

Tutti gli autori

• PASQUALONE A.;BIANCHI B.;SUMMO C.;CAPONIO F.;SQUEO G.;PARADISO V.M.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2018

ISSN

0022-5142

ISBN

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