Impiego di starter ad azione azoto riducente in prodotti tipici di salumeria: influenza sulle caratteristiche sensoriali e sui fenomeni ossidativi a carico della frazione lipidica

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • CAPONIO F.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2014

ISSN

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ISBN

978-88-96027-19-6

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