Exploitation of the nutritional and functional characteristics of traditional Italian legumes: The potential of sourdough fermentation.

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • RIZZELLO C.G.;SUMMO C.;GOBBETTI M.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2014

ISSN

0168-1605

ISBN

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Numero di citazioni Wos

27

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Settori ERC

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