Abstract

Few studies have investigated the effects of frozen storage on processed vegetables. This paper evaluates its effects on the quality characteristics of non-thermally stabilized tomato-based pâtés, in comparison with thermally stabilized pâtés stored at room temperature. Two different kinds of tomato-based pâtés were analyzed in terms of bio-active compounds, colorimetric parameters and oxidative degradation just after processing and for 4, 8, and 12 months' storage.

Autore Pugliese

• Pasqualone Antonella , Summo Carmine , Caponio Francesco , Paradiso Vito Michele

Tutti gli autori

• PASQUALONE A.;SUMMO C.;CAPONIO F.;COSMAI L.;PARADISO V.M.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2017

ISSN

0022-5142

ISBN

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