Causal relationship between microbial ecology dynamics and proteolysis during manufacture and ripening of Protected Designation of Origin (PDO) cheese Canestrato Pugliese

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • GOBBETTI M.;CALASSO M.;DE ANGELIS M.;DI CAGNO R.

Titolo volume/Rivista

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Anno di pubblicazione

2014

ISSN

0099-2240

ISBN

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