Polymeric protein formation during pasta-making with barley and semolina mixtures and prediction of its effect on cooking behaviour and acceptability

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • C. LAMACCHIA , A. BAIANO , S. LAMPARELLI , C. TERRACONE , A. TRANI , A. DI LUCCIA

Titolo volume/Rivista

FOOD CHEMISTRY

Anno di pubblicazione

2011

ISSN

0308-8146

ISBN

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