pH reduction and vegetable tissue structure changes of zucchini slices during pulsed vacuum acidification

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • Derossi A. , De Pilli T. , La Penna M.P. , Severini C.

Titolo volume/Rivista

LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE

Anno di pubblicazione

2011

ISSN

0023-6438

ISBN

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Numero di citazioni Wos

9

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