Monitoring of lactic fermentation driven by different starter cultures via direct injection mass spectrometric analysis of flavour-related volatile compounds

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • Benozzi E. , Romano A. , Capozzi V. , Makhoul S. , Cappellin L. , Khomenko I. , Aprea E. , Scampicchio M. , Spano G. , Märk T. D. , Gasperi F. , Biasioli F.

Titolo volume/Rivista

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL

Anno di pubblicazione

2015

ISSN

0963-9969

ISBN

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Numero di citazioni Wos

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