Abstract

Depending on geographical origins and cultural traditions, different brewing procedures are used all over the world to prepare a coffee cup. In this work, we explored as three grinding levels of coffee powder and three coffee preparation methods such as by filtration (American), by boiling (Turkish) and by extraction under pressure (Espresso) affect healthy compounds and physicochemical attributes in coffee cup served to consumers.

Autore Pugliese

• Derossi Antonio

Tutti gli autori

• Derossi A. , Ricci I. , Caporizzi R. , Fiore A. , Severini C.

Titolo volume/Rivista

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE

Anno di pubblicazione

2017

ISSN

0022-5142

ISBN

Non Disponibile

Numero di citazioni Wos

Nessuna citazione

Ultimo Aggiornamento Citazioni

Non Disponibile

Numero di citazioni Scopus

Non Disponibile

Ultimo Aggiornamento Citazioni

Non Disponibile

Settori ERC

Non Disponibile

Codici ASJC

Non Disponibile