Effect of durum wheat semolina substitution with broad bean flour (Vicia faba) on the Maccheronccini pasta quality

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Abstract

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Autore Pugliese

Tutti gli autori

  • Tazrart K. , Zaidi F. , Lamacchia C. , Haros M.

Titolo volume/Rivista

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

Anno di pubblicazione

2016

ISSN

1438-2377

ISBN

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