Abstract

Questo lavoro riporta la caratterizzazione biochimica e la valutazione dell’attività antiossidante di nove accessioni di pomodoro da serbo collezionate nel Sud Salento. I risultati ottenuti hanno evidenziato interessanti quantità di sostanze fenoliche totali, di ß-carotene e licopene. Il contenuto di luteina, valutato per la prima volta in questi pomodori, raggiunge valori di cinque volte superiori rispetto a pomodori tipo cherry assunti come controllo. L’attività antiossidante (test DPPH, espressa in TEAC) della frazione idrofila e lipofila è comparabile con quanto ottenuto da pomodori cherry.3

Autore Pugliese

• Miceli Antonio , De Bellis Luigi

Tutti gli autori

• C. Negro , L. De Bellis , A. Miceli

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Anno di pubblicazione

2010

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